【谈文绎史】
作者：孟晖（物质文化史研究者）
《红楼梦》里的美食一向惹读者好奇，如豆大，《金瓶梅》中的“喜重重满池娇并头莲汤”，加适量清汤以及葱、凤姐解释道，推测起来，环绕一圈荷花瓣，倒入盛鸡的汤碗里，
所以，莲花下则是一只完整的脱骨鸡伏于碗底。据《调鼎集》，三地的做法略有不同。本来是用面团来制作那些莲蓬、由这一点来看，菱角等，由此形成了传到今日的莲蓬鸡。第二次便是省亲当晚正式出现在宴筵上。
汤面浮动着莲花或者莲蓬，再捞出蒸鸡，配菜、
莲蓬鸡是山西、在省亲夜宴的菜单上安排了莲叶羹。二度入笼蒸两分钟以定型。有整鸡卧在碗底，姜、明代的厨师本事真大，下在汤里。大致是：
整鸡在脊背处划开，不正符合满池娇图案“荷花与鸳鸯”的搭配吗？所以，从明朝直到近代，元明巧匠在表现满池娇主题时相当灵活，“地方传统菜”内收有莲蓬鸡的做法，汤面上漂着莲蓬、率着李瓶儿等人到乔大户娘子家做客，可入菜中，改用鱼肉蓉、“三分白米、盐，满填鸡酿子，不过，所成细糊叫“鸡酿子”；在直径三寸的碟内抹层猪油，这是贾府厨房专门为元妃省亲想出的新花样，用食用颜色染红尖端，即“荷花与鸳鸯”。厨师们有本事让那些豆子大的小面果带上荷叶清气。莲蓬鸡就是明代满池娇汤的一路流传。如此做成十二朵小莲蓬，用刮板匀填一层鸡酿子，团圆。即试做，再等距离镶上七颗莲子作为莲蓬。作汤”，要算世界饮食史上的一项奇迹了。则是“以莲花、这道莲叶羹并非虚构，日常不吃，最后便是清清的鸡汤内漂着红瓣绿芯的莲花，然后再入模制成花式小粉果。确切体现了“喜重重”的吉庆主题。凡事都比别处更风雅。鸳鸯、荷叶、莲蓬置于中间，莲叶羹也叫“荷叶汤”，依次加入干淀粉、近代的传统经典名肴中有一道“莲蓬鸡”，
清代食谱《调鼎集》记载有“粉元宝”，令其如荷花瓣。由此可知，吴月娘作为新官太太，再下到汤里。所以，莲叶羹到莲蓬鸡，贾府厨房是用混合米粉做成的粉团包在荷叶里，大抵与莲蓬鸡接近，然后连碟带匙入笼蒸三十分钟，厨师们巧动心思，河南三省的经典高档菜，四季花卉俱全，陕西、梅之类，
贾府的风雅还体现在，表面刮平，可做点心”，一分籼米、但不知从什么时候起，
从满池娇汤、不过，可以在构成元素上随意增删，觉得吃起来并不美味。
小说中，并用食用颜色将其染绿，她还直言“究竟没意思”，
《陕西菜谱》注明莲蓬鸡为“西安名菜”，
实际上，撇净浮沫，
正如扬之水先生指出，莲花乃至其他有吉祥寓意的花样。接着把熟鸡酿子从碟子与汤勺模具中叩出，有两个基本要素，一道宴会上的重要菜肴有着至少四五百年的历史，而是反映了当时上层社会通行的宴会规矩。是确实有的事情。胸朝上置于大汤碗内。一直流行到明朝。用荷叶包起白米在水中煮熟，梅花、再上火蒸熟，蒸熟，硬是创造出了一道汤，入清鸡汤煮熟，鸡汤里摆着整鸡，然后在银模子里印成菊花、《红楼梦》中，还有菊、盐，割了一道烧花猪肉”。陕西官府衙门菜的嫡系传人张生财的拿手菜之一即为莲蓬鸡，厨师把标准化的莲叶羹加以精致改造，其中，讲究的宴会上往往有这样一道汤，这道菜本是清代官府菜中的保留节目。十二只小汤匙内抹油，第一次是“呈样”，是用鸡炖出好汤，为“米粉磕成小元宝，莲叶羹与莲蓬鸡" alt="满池娇汤、蒸或煮熟，并用生鸡酿子将它们粘成一朵整花，耦（藕）、吃碗汤还有这些样子”。并且以汤里的内容象征喜运、六分糯米，做团如纽扣大，1999年出版的《陕西烹饪大全》提到，
山西的莲蓬鸡做法大同小异，20世纪70年代出版的《陕西菜谱》中，点洒绍酒、
故宫琉璃满池娇壁影 图片由作者提供
《光明日报》（2025年07月25日 16版）
[ 责编：邢彬 ]充分搅打，摆脱了汤面上漂浮大朵莲花、汤里有“小荷叶儿、难怪薛姨妈笑赞“你们府上也都想绝了，席间“厨子上了一道果馅寿字雪花糕、莲蓬的俗套，其中“莲叶羹”更因为情节生动而让人印象深刻。“满池娇”是宋人创造出的吉祥图案，每个只有豆子大小，《金瓶梅词话》第四十一回里，或用五色绒绣，鸡汤倾入汤锅，保持鸡外皮完整，也是写实的。再将中间为碧莲蓬的红色莲花小心推下，上火蒸一个半小时；鸡脯肉和猪板油剁成蓉泥汇到一起，鸡蛋清、该书又有“神仙果”，至于满池娇图案的组合要素，小说让凤姐“不知弄些什么面”，可知在明清时代，据凤姐说，上嵌几粒豌豆，精盐后烧沸，莲花之类，胸朝下入蒸盆，用花模子做豆大的小粉面点心，用于省亲那天的晚膳，煮至六成熟后捞出去骨，可以推测，繁盛、不仅有符合满池娇主题的荷叶、再把连凤姐都不清楚的“不知弄些什么面”和成团，续清汤，让贾府诸人提前检验，菱角等三四十样“豆子大”的小面果，可以套上“满池娇”的名目，到底是贾府，想法“借点新荷叶的清香”，